Сухий термостабільний яєчний жовток, Київська обл.

Порошок яєчного жовтка виготовляється шляхом розпилюючого сушіння з пастеризацією та гомогенізацією Компоненти : 100% натуральний яєчний жовток Умови зберігання : у сухому приміщенні Термін зберігання : не менш ніж 12 місяців Пакування : 20 кг крафт-мішок Рекомендації до застосування: 100г порошку, розчинені в 125 мл води, відповідають 225г рідкого жовтка.Термостабільність дозволяє жовтку витримувати більш високі температури, що є дуже важливим показником при гарячому способі виробництва майонезу. Майонез є мультикомпонентною системою, тому для виробництва стабільних емульсій використовуються природно-активні речовини. До честі українських виробників майонезів варто відзначити, що багато хто з них не збільшують кількість стабілізаторів, а застосовують у рецептурі натуральні яєчні продукти й саме до яйця застосовують самі тверді вимоги по мікробіологічних, фізико-хімічних показниках і технологічних властивостях, бо яйце саме по собі є середовищем для накопичування багатьох патогенних організмів (сальмонели, стафілококів і ін.). Для їхньої нейтралізації потрібна теплова обробка й фільтрація яєчної маси. Вимоги до інших компонентів соусів (соняшникове масло, гірчиця й ін.) менш тверді. Використання в рецептурі термостабильного жовтка дозволяє нашим клієнтам не турбуватися про якість, безпеку й строки зберігання соусів. Він робить майонез густим і смачним без застосування хімії . Є ще плюси. За рахунок термостабільности можна підвищити температуру пастеризації самої суміші, з якої готовлять майонез. Тобто збільшуються ще й строки зберігання готового продукту. За рахунок того, що ми активізуємо фосфоліпідний комплекс, зменьшується загальна кількість яйця, яке необхідно використовувати в приготуванні майонезу. Тобто сумарна кількість ферментованого жовтка в рецептурі менша, ніж звичайного яєчного порошку. При цьому властивості самого яйця не губляться, тому що унікальна технологія пастеризації дозволяє зберегти всі вітаміни і мікроелементи у сухому продукті. Для отримання сухого термостабільного жовтка на заводі ОВОСТАР використовуються дві сушки загальною продуктивністю близько 6 тон на добу. Обидві - розпилюючі, тому й яєчний продукт виходить дрібнодисперсний, з консистенцією крохмалю, що забезпечує його високу розчинність.